Oficina "Saber a cozinha essencial"
Culinária e memória
É uma vivência que foi criada para partilhar os saberes da culinária baresa.
Após meses de levantamento em campo foram coletadas, refeitas, medidas e testadas mais de 60 receitas típicas da região italiana da Puglia, em particular da cidade de Polignano a Mare.
Isto ocorreu graças a intimidade conquistada com os descendentes da mesma cidade em São Paulo, especialmente com a Sra. Lisena Montanaro.
Em 2004 implantou-se o referido curso na Oficina Cultural Mazzaropi no bairro do Brás com muito êxito.
A implantação deste curso demonstrou, no entanto, que ele tem um alcance além da culinária, que é também um poderoso meio de ativação da memória afetiva, e um ambiente de riquíssima troca cultural.
Estar com Lisena em aula significa visitar a paisagem de Polignano a Mare, sua cidade natal, através de seus relatos e da envolvência dos aromas e sabores que ela reproduz como ninguém.
A cultura culinária baresa em São Paulo é o foco de sua programação.
A culinarista Licena Montanaro é a “maestra” das aulas e isto faz toda a diferença.
As receitas escolhidas serão de :
• Orechiette ou richitelle com molho bugiardo ( molho vermelho sem carne e com ricota forte)
• Pezza dolce ( torta de ricota)
• Licor de limão (lemoncelo)
• Amaretto
A turma não excederá o nº de 12 alunos.
A aula tem duração de 4 horas e inclui a degustação dos pratos posteriormente em um jantar.
Coordenação: Angela Di Sessa
Culinarista: Lisena Montanaro