Oficina "Saber a cozinha essencial"

Culinária e memória

 

    É uma vivência que foi criada para partilhar os saberes da culinária baresa. 

    Após meses de levantamento em campo foram coletadas, refeitas, medidas e testadas mais de 60 receitas típicas da região italiana da Puglia, em particular da cidade de Polignano a Mare. 

Isto ocorreu graças a intimidade conquistada com os descendentes da mesma cidade em São Paulo, especialmente com a Sra. Lisena Montanaro.

 

    Em 2004 implantou-se o referido curso na Oficina Cultural Mazzaropi no bairro do Brás com muito êxito. 

    

    A implantação deste curso demonstrou, no entanto, que ele tem um alcance além da culinária, que é também um  poderoso meio de ativação da memória afetiva, e um ambiente de riquíssima troca cultural.

 

    Estar com Lisena em aula significa visitar a paisagem de Polignano a Mare, sua cidade natal, através de seus relatos e da envolvência dos aromas e sabores que ela reproduz como ninguém.

 

       A cultura culinária baresa em São Paulo é o foco de sua programação. 

    A culinarista Licena Montanaro é a “maestra” das aulas e isto faz toda a diferença. 

    As receitas escolhidas serão de :

 

    • Orechiette ou richitelle com molho bugiardo ( molho vermelho sem carne e com ricota forte)

    • Pezza dolce ( torta de ricota)

    • Licor de limão (lemoncelo)

    • Amaretto

      

    A turma não excederá o nº de 12 alunos.

    A aula tem duração de 4 horas e inclui a degustação dos pratos posteriormente em um jantar. 

   

    

       

 

 

    Coordenação: Angela Di Sessa

    Culinarista: Lisena Montanaro